Е, тартразин. Желтый краситель. · Е, желтый "солнечный закат" FCF, оранжево-желтый S · Е, бензоат натрия · Е, желтый хинолиновый · Е, азорубин. Например в Украине сегодня использование пищевых добавок регламентируется постановлением Кабинета Министров Украины в которм приведен перечень разрешенных.
Без пищевых добавок невозможно представить современные продукты: полки супермаркетов попросту опустели бы. Модификаторы делают привлекательным вид еды, сохраняют ее свежесть и разнообразные свойства. При этом споры о влиянии добавок на организм человека не утихают ни на минуту. Многие маниакально избегают «ешек», считая их вредной химией.
На самом деле все отнюдь не так однозначно. Порой натуральные добавки могут представлять куда более серьезную опасность, чем синтезированные химические. Так как пищевые добавки — неотъемлемая часть современного пищепрома, нужно иметь достаточные знания о них, чтобы чувствовать себя защищенным, выбирая еду и напитки для всей семьи.
Не нужно углубляться в тему настолько, насколько это делают технологи пищевого производства: развешивать по дому таблицы, заучивать на память бесконечные списки красителей, консервантов, эмульгаторов и загустителей. Достаточно запомнить простую классификацию и Е-добавки, количество которых в пище лучше ограничить.
Полезный лайфхак: научиться быстро читать состав продуктов, определяя ингредиенты, переизбыток которых может повлечь за собой нежелательные реакции например, аллергию. Пищевые добавки в продуктах питания бывают самыми разнообразными. Известно более нескольких сотен таких модификаторов.
Для удобства их обозначают буквой «Е» и кодом из нескольких цифр. Интересный факт: эти коды изобрели после того, как на упаковке перестало хватать места для описания всех веществ, входящих в состав того или иного продукта.
В году в Европе придумали обозначение «Е». Однозначного ответа на вопрос: «Какие добавки Е вредны?Список запрещенных веществ постоянно корректируется в ту или иную сторону, ученые постоянно изучать их воздействие на здоровье, порой делая весьма неожиданные выводы. Итак, запоминаем цифры. Е — — это красители. Благодаря им колбаса и сосиски приобретают жизнерадостный розовый оттенок.
Такие добавки бывают нескольких видов: натуральные из плодов, листьев, специй и так далее , синтетические созданные в лабораторных условиях , минеральные из минеральных веществ, в пище используются редко. Стоит знать, что питание для малышей до трех лет подкрашивать запрещается.
Е, Е, Е, Е, Е и Е — красители, признанные в Европе опасными для детского здоровья могут спровоцировать гиперактивность, аллергии и так далее. В Украине их применяют, поэтому стоит ли употреблять продукты, их содержащие, — выбор каждого из нас. Эти вредные пищевые добавки содержатся в сладостях, газированных напитках.
Е — — консерванты. Они отвечают за то, чтобы еда и напитки долго оставались свежими, не допуская развития грибка, болезнетворных бактерий. Очевидно, что, угнетая жизнедеятельность микроорганизмов в продуктах, эти вещества влияют и на человека.
Парадокс, но консерванты вполне могут претендовать на звание «полезные пищевые добавки». 
Звучит немного дико, но на самом деле вред для здоровья от испорченной пищи без консервантов может быть куда более серьезным, чем от добавок. С другой стороны, потребление значительных объемов продуктов, в составе которых есть Е-консерванты, способствует их накоплению в клетках организма.
Это может привести к отклонениям в работе органов, мутациям и серьезным заболеваниям. Поэтому лучше свести вредные добавки в еде, к которым относятся и некоторые консерванты, к минимуму. Стоит избегать Е формальдегид, ищите его в консервированных продуктах , также опасны Е-консерванты —, нитраты и нитриты.
В организме человека они образуют вещество, способное провоцировать онкологические заболевания, гипертонию. Стабилизаторы Е — делают консистенцию и форму продуктов стабильной и привлекательной. Эти добавки делятся на загустители, эмульгаторы и, собственно, стабилизаторы.
На фоне многих опасных веществ, которые могут быть в еде, Е — не относятся к категории «самые опасные Е-добавки». Воздействия на здоровье они практически не оказывают, так как не всасываются в желудке и кишечнике и выводятся из организма.
Эмульгаторы пищевые отвечают за то, чтобы продукты имели приятную консистенцию, не растекались. Но не лишним будет контролировать потребление веществ из данной категории, так как пропиленгликоль Е , Е — — фосфаты. Разрешенные натуральные загустители: гуаровая камедь Е , агар Е , гуммиарабик Е , пектины Е , модифицированный крахмал.
Е — — усилители вкуса и ароматизаторы. Мы настолько привыкли к ним, что еда без этих добавок кажется «скучной» и безвкусной. 
Из чего можно сделать вывод, что они вызывают привыкание и даже пищевые зависимости. Самый широко применяемый и известный в данной категории — глутамат натрия Е Примечательно, что в натуральном виде он есть в составе многих продуктов сыре, помидорах, многих овощах.
Споры о воздействии на человеческий организм глутамата натрия продолжаются. Противники Е твердят, что он отнюдь не безвреден, так как провоцирует ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с давлением, возникающие из-за переедания. Глутамат натрия может стать катализатором цепочки проблем с лишним весом и расстройствами пищевого поведения.
К тому же Е часто содержится в джанк-фуде чипсах, других снеках, копченостях. Следовательно, с целью пищевой безопасности лучше ограничивать потребление Е — Е — — подсластители сахарозаменители и другие вещества. Классификация пищевых добавок настолько широка, что в обозначениях на упаковках и бутылках можно легко запутаться.
Дабы не растеряться, стоит запомнить сомнительные компоненты, потребление которых, в первую очередь, детьми стоит ограничить. Есть натуральные подсластители — стевия стевиозид , аминокислоты, фруктоза, и синтезированные в лабораториях — цикламат, сахарин, аспартам.
Многие диетологи склонны считать, что подсластители менее вредны, чем белый сахар. Самым небезобидным сахарозаменителем называют аспартам Е : он провоцирует переедание, нарушения работы ЖКТ, головные боли, тошноту. Ограничить стоит также употребление ксилита E , сорбита E — их переизбыток может оказывать слабительное действие.
Вывод напрашивается один: нужно употреблять как можно меньше рафинированных продуктов — консервов, колбас, сосисок, сладкой молочки, бульонных кубиков, сухариков, чипсов. Ну, а коль без промышленных вкусностей никак — грядет важное застолье, читайте этикетки.
Молочное мороженое со вкусом пломбира Май 21, Показать все. 
Что нужно знать о красителях и консервантах Итак, запоминаем цифры. Глутамат натрия Стабилизаторы Е — делают консистенцию и форму продуктов стабильной и привлекательной.
Как можно меньше рафинированного Е — — подсластители сахарозаменители и другие вещества. Другие новости. Ароматизаторы: виды, термины и использование Подробнее. Кармин — красный краситель из насекомых Подробнее. Куркумин лечит воспаления, очищает и восстанавливает клетки Подробнее.
Борщ — горячий заправочный суп на основе свёклы [1] , которая придаёт ему характерный красный цвет. В словаре В. Даля — род щей , похлёбка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом [2]. Традиционное блюдо восточных славян [3] , основное первое блюдо украинской кухни [4].
Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов [4].
Получило широкое распространение во многих национальных кухнях [4] : это блюдо есть у русских , украинцев укр. В году Организация Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры ЮНЕСКО объявила, что внесла украинский борщ в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества , нуждающегося в срочной охране, из-за риска того, что вторжение России повлияет на статус супа как культурного наследия Украины [7] [8].
Новый статус означает, что теперь Украина может подать заявку на получение специальных средств для финансирования проектов по продвижению и защите блюда. По данным этимологических словарей славянских языков [9] , слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщом назывался борщевик не путать с заносным видом борщевик Сосновского , вызывающим ожог , съедобные листья которого использовались в пищу.
По-видимому, распространённое мнение о том, что « бърщь » является старославянским названием свёклы , следует отнести к народной этимологии : это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла от др.
В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе : его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь.
Сваренный борщ солили и заправляли [11]. Происхождение борща неизвестно; вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее Киевская Русь , и ныне получил наибольшее распространение и разнообразие [12] [13]. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за — годы [14].
Варить борщевик и свёклу летом рекомендует Домострой [15]. Современное значение борща, как супа из свёклы с капустой, было заимствовано из украинского языка в XIX веке [17] [18]. Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки , и русские , и литовцы , и украинцы , и румыны , и белорусы [19].
Чётких канонов нет. Существует много региональных разновидностей борща, обычно именующиеся по названию местности, в которой появились: борщ полтавский, галицкий, киевский, львовский, волынский, черниговский и другие [20].
В целом же, борщи можно разделить на два вида:. Красный готовят из картофеля со второй половины XIX века , капусты [4] , моркови [21] , лука , петрушки , укропа и, обязательно, — свёклы , благодаря которому борщ становится тёмно-красным свекольным. Красный борщ, как правило, варят на мясокостном бульоне , хотя исторически он был простой пищей крестьян , и мясо добавляли в блюдо только на праздники, в будни же — добавляли толчёное сало с чесноком и луком.
При подаче борщ, как правило, заправляется сметаной , исключая некоторые разновидности, например в одесской кухне. Также подают свежий, как правило ржаной хлеб , или пампушки с чесночным соусом. Во время поста борщ готовят без применения сала или мяса , только на подсолнечном масле , с грибами , иногда с рыбой.
Например, борщ с бычками, свежими или консервированными [22] [23]. В Польше , Литве и на западе Украины в Сочельник традиционно готовят борщ с «ушками» — одноимёнными пельменными изделиями с начинкой из грибов. Холодный борщ готовят преимущественно весной и летом в жаркое время из свежей свёклы с ботвой и свежими огурцами на овощном отваре или мясном бульоне и подают со сметаной и, в зависимости от рецепта с мясом или рыбой.
Холодный зелёный борщ готовят со щавелем и шпинатом, как зелёные щи [24]. Блюдо польской кухни : Белый борщ польск. В готовый белый борщ кладут кусочки колбасы и половинки отварного яйца. Похож на рассольник. Польский суп с куриной кровью, «чёрная поливка» или «чернина» czernina может также носить название «борщ серый».
Украинский вариант щавелевого супа. Под борщком в русской ресторанной кухне понимают подкрашенный свёклой консоме , который подают обычно с острыми гренками [25]. Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом.
Главная составляющая часть любого борща — свёкла , прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам. Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса , птицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей.
Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы , капусты не используется в белорусском борще [26] , моркови , картофеля , лука и помидоров , в различных регионах в состав супа могут входить фасоль , яблоки , кабачки , репа , иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более.
Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного , красного и душистого перца, укропа , петрушки и сельдерея корня и зелени , нередко чеснока растёртого с солёным салом и добавленного в суп , лаврового листа , могут использоваться любисток , чабрец , эстрагон , дудник , базилик , майоран.
Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре.
Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота столовый уксус , лимонный сок в целях сохранения цвета. Иногда, чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свёклу вываривают в течение минут или используют специальный борщевой буряк не винегретный — красный, а полосатый, или даже сахарный.
Свёкла зачастую [4] готовится отдельно от других овощей. Также, как правило, отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты. Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне. Региональные варианты борща, например одесский и полтавский, могут быть приготовлены на курином и гусином бульоне.
В таком случае исключается добавление другого мяса. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе -сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона. Приготовление старолитовского борща технологически не отличается от приготовления украинского , однако в нём используются белые грибы , отвариваемые отдельно, и, в качестве пряности, — тмин , а также яблоки, репа, кольраби.
Кроме того, в старолитовский борщ добавляются так называемые колдунай — мясо-тестяные изделия, наподобие небольших пельменей, фаршированных мелко нарезанным салом с добавлением мясного фарша или грибами. Московский борщ готовится на говяжьем бульоне и отличается добавлением сосисок и копчёностей.
Также в московском борще нет картофеля [27] [28]. Борщ космонавтов. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Это стабильная версия , отпатрулированная 11 декабря У этого термина существуют и другие значения, см. Борщ значения. Основная статья: Холодный борщ.
Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи. Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках , содержащих критерий включения элементов в список.
В году почта Украины выпустила блок, состоящий из двух марок с изображением набора продуктов для традиционного украинского борща. Дата обращения: 3 апреля Архивировано 12 сентября года. Вольфа , — Похлёбкин, Ваш домашний повар. Кулинария СССР. Лучшие блюда — М. Дата обращения: 28 августа Архивировано 12 июля года.
Архивировано 18 сентября года. Фасмер , Этимологический словарь русского языка В 4 т. Трубачёва ; П. Черных, Историко-этимологический сл. Мельничук головний ред. Очерки материальной культуры русского феодального города.
Этимологический словарь славянских языков неопр. Дата обращения: 20 апреля Архивировано 24 сентября года. Домострой неопр. Дата обращения: 14 сентября Архивировано 15 сентября года. Русский народ. Русская кухня. Дата обращения: 17 августа Архивировано 20 сентября года. Том 1. Лисснера и Д.
Совко, Европейская шкатулка. Большая энциклопедия кулинарного искусства.
10 Продуктов, Которые Вы Перестанете Покупать Узнав Из Чего Их ДелаютПоделиться:
Leave a Reply